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把一场丰产,化成甘美:安徽大学员专访麦芽糖技艺传承人
发布时间:2020-10-16 11:33:37   作者:[field:writer/]   浏览次数:286
摘要:8月,安徽师范大学“一缕阳光”赴淮南古沟回族乡“诗系童真,民族有爱”爱心支教团队深化淮南市古沟回族乡太平村,听那里的麦芽糖技艺传承人王占冬说一说他的“甘美”故事。 中国公益网淮南8月26日电(通信员?宋润泽)麦芽糖自古以来就是古人对于甘美的意味。早在三千多年前,《诗经·大雅·緜》中就有:“周原膴膴,堇荼如饴。”的句子。这里的“饴”指的就是麦芽糖。为讲好匠人故事,挖掘工匠精力,8月,安徽师范大学“一缕阳光”赴淮南古沟回族乡“诗系童真,民族有爱”爱心支教团队深化淮南市古沟回族乡太平村,听那里的麦芽糖技艺传承人王占冬说一说他的“甘美”故事。代代相传的匠人情怀憨实、朴实、话少,这是王占冬给队员们留下的第一印象。王占冬本年将近五十岁,看似有些木讷的他,谈起麦芽糖,就仿佛换了一个人,滔滔没有绝起来。王占冬的这一门手艺是从祖上一代又一代传下来的。回忆起本人随着父亲学做麦芽糖的时光,王占冬坦言,在本人仍是个孩子时,最痛苦的事件就是帮着父亲做麦芽糖。麦芽糖的制造进程的每一步都十分操心省力。然而父亲对于麦芽糖质量的极致寻求跟 酷爱始终感染着童年时的王占冬。父亲经常教育他做麦芽糖千万没有能耍小聪慧,短斤缺两,用料、火候都必需要严守祖上的规则,万万没有能失去敬畏之心。老实取信,这是王氏家族制造麦芽糖代代相传的精力。无论销量如何,王占冬都会保持每年制造麦芽糖。“没有愿望这门手艺失传啊!”当谈及为何能保持年复一年地制造麦芽糖的时分,王占冬深有感叹地说。据他先容,太平村因为凑近集市,村里本来本有没有少技艺精湛、门类齐全的手艺人。可是,因为种种起因,越来越多的村民分开村落出外营生。村里的的老手艺正在一项一项地散失。队员们了解到,在麦芽糖制造的昌盛时代,全县有十余户人家制造麦芽糖,现在,大局部制造户的手艺已经没有同水平的散失或彻底失传。巧手谱出的丰产赞歌王占冬率领队员们走进他的作坊,土质的灶台跟 古代化的测温设备一齐浮现在队员们眼前,存在一种很强的视觉冲击力。据王占冬先容,麦芽糖的制造光阴大抵在每年的十月。这个时分,正好是麦子丰产后的时节,同时天高气爽的时节,气温也比拟凉快,合适麦芽糖制造时对于发酵温度的调理跟 掌握。每年的丰产时节,王占冬的麦芽糖总会跟 农人的喜悦同时涌现。他用本人的甘美,给金色的秋天装点上一抹更深的糖色。麦芽糖制造的法子实在并没有长短常繁杂,然而十分考验制造者的纯熟度。古沟的麦芽糖须拔取当年的大麦芽研成细芽,再掺受骗年的新糯米蒸制并发酵6小时。经由一系列糖化进程,麦芽中的淀粉遭到酶的分解,构成低聚糊精跟 可发酵性糖,终极成为咱们熟知的麦芽糖。谈起自家的麦芽糖,王占冬的脸上不由显露高傲的笑脸。他向队员们说:“我家的麦芽糖不断以来都是选用纯麦芽,用地锅纯手工制造。”王占冬说:要想做成甘旨的麦芽糖,温度的掌握很首要,因为发酵罐是用柴火加热的,所以火候的把控会愈加难题。在不古代化的测温设备之前,他不断是用教训来断定火候的大小。发自心坎的纯熟跟 酷爱,是麦芽糖制造的最大秘籍。传承依然“道阻且长”王占冬的心里,实在不断藏着一声“负疚”。祖上的手艺不传下去,这是他多年来深埋在心底的一份遗憾。“失传了。”王占冬无法地奉告队员们。“村里许多年青人嫌辛劳,就没有乐意跟我学做麦芽糖了。”即便家里不“传男没有传女”的规则,他的两个女儿没能学习制造麦芽糖的手艺。繁重的升学压力,让她们无暇关怀这门手艺的传承。王占冬看着自家墙上孩子们的奖状,说:“做麦芽糖仍是太辛劳了呀。我怎样忍心让她们学呢?”王占冬奉告队员们,因为销路窄销量少,他家每年的制糖收入仅能到达两三万元。为了维持生涯,除了制造麦芽糖外,他还在应用麦芽糖渣养猪发展副业,收入目前除了保障根本开支外,仅够孩子们念书。当问及目前传承的难处时,王占冬坦言,销售依然是最大的难题。因为操持食物加工答应证十分没有易,想要让商品打入当地超市堪称前路漫漫。自从国度发展扶贫工作以来,村里为了维护麦芽糖的手艺,帮扶贫穷干部,踊跃地为他接洽客户,帮他翻开了一些销路。据村里先容,王占冬家一开端被肯定为建档破卡户,经由帮扶跟 尽力,王占冬家于2017年脱贫。这一年,古沟回族乡风调雨顺,地里的庄稼长势喜人,稻菽千重。十月,王占冬依然会捧出本人手工制造的麦芽糖,庆贺行将到来的丰产。然而据他本人估测,由于身材起因,本人大略只能再做三到四年的麦芽糖了。队员们听完手艺人的先容,不由堕入深思跟 担心之中。把传统手艺维护好弘扬好,不只仅是这些匠人们的家事,也更是一个社会所应有的担负。
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